Um bom paladar tem de saber acompanhar a cada prato o tipo de vinho correto, mesmo sem ser um “somellier”.
O primeiro passo é ter sempre em mente que o vinho tem de estar de acordo com o tipo de comida que se vai comer.
Selecione os copos, em forma de cálice, de vidro transparente, para que a cor do vinho seja observada e apreciada.
O vinho deve sempre acompanhar o prato principal, porém, dependendo do grau de importância da ordem dos pratos a serem servidos, podem-se servir até mais de dois tipos de vinho no mesmo evento.
Outra dica é que os vinhos devem ser servidos sempre do mais leve ao mais encorpado para uma melhor degustação.
Lembre sempre dos convidados que são abstêmios para que não falte água, suco ou refrigerante.
Os vinhos dividem-se em três categorias: vinhos de refeições, de sobremesas e licorosos.
Os vinhos de refeições, que são a maioria, são os brancos, roses e tintos.
Para acompanhar entradas, sopas, massas e risotos com molhos leves, podemos servir vinhos brancos, secos ou arriscar com vinhos roses.
Se as massas ou risotos têm molhos mais encorpados, podemos servir vinho tinto a uma temperatura de 16 graus.
Para frutos do mar, peixes e crustáceos deve ser servido vinho branco seco, a uma temperatura de 7 graus, caso o vinho tenha mais de dois anos de envelhecimento, sirva a 12 graus.
Para carnes ensopadas, servir vinho tinto jovem, para as assadas, vinhos tintos envelhecidos servidos a 16 graus, se exóticas, vinhos tintos encorpados e envelhecidos, servir a uma temperatura de 16 graus.
Com os queijos servimos vinhos tintos, suaves ou secos.
Os espumantes acompanham as sobremesas e os licorosos são normalmente servidos fora das refeições.
Vamos resumir as temperaturas em que os vinhos vêm servidos e com quais pratos:
Entradas: vinhos brancos secos.
Consomé e sopas: Vinhos brancos secos.
Massas e arroz: Vinhos brancos secos ou rose, dependendo do molho.
Peixes e crustáceos: Vinhos brancos importantes ou envelhecidos.
Carnes assadas ou exóticas: Vinhos tintos envelhecidos e encorpados.
Carnes cozidas ou grelhadas: Vinhos tintos jovens.
Queijos: Vinhos brancos, secos ou suaves. Tintos jovem ou suaves.
Sobremesas: Vinhos espumantes secos ou suaves.
Frutas: Espumantes
Temperaturas:
Vinhos brancos: de 7 a 12 graus, dependendo do envelhecimento.
Vinho Rose: 12 graus.Vinhos tintos: 16 graus.
Vinhos suaves e licorosos: 12 graus.
Espumantes: 4 graus.
Os copos
Devem ser transparentes, com cálice e haste compridos, grandes e arredondados para os vinhos tintos importantes.
Para os tintos normais, os copos não devem ser muito grandes mas sim arredondados.
Para os roses e frizantes, copos arredondados e compridos com a forma de azeitonas e com a boca um pouco fechada, para vinhos brancos, flute (fino e comprido) para espumantes.
BEBA COM MODERAÇÃONÃO DIRIJA DEPOIS DE BEBER
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