Carlo Peccenini Gastronomia

Carlo Peccenini Gastronomia
Chef Carlo Peccenini

Como trabalhamos

Primeiro será realizada uma reunião para entender tudo o que o cliente gosta, se o cliente ou seus convidados têm restrições alimentares, o tema e a ocasião do evento.
Definido o tipo de serviço oferecido (jantar, cocktail, buffet, empratado etc.) e avaliadas as necessidades de outros serviços a ser contratado como garçons, copeiras, locação de louça ou talheres e outros, serão apresentadas nossas sugestoes de cardápios junto com um orçamento, detalhando todos os serviços a ser contratado.
Com a aprovação do cliente, serão comprados os ingredientes necessarios de fornecedores cuidadosamente selecionados.
O pré-preparo da comida é feito em nossa cozinha e transportada para o local do evento, onde é finalizada e servida de acordo com o serviço contratado.

....Um pouco sobre mim

Carlo Peccenini nasceu na cidade de Ferrara, na região de Emilia Romagna, no norte da Itália, conhecida por sua gastronomia e considerada berço de algumas das massas caseiras mais gostosas do mundo.
Foi nesta região, onde também são produzidas mortadelas, o "parmiggiano reggiano", melhor queijo italiano, e o presunto de Parma, que Carlo aprendeu a preparar os prazeres da verdadeira cozinha italiana.
Chegando ao Brasil em 2004, encantou-se pela terra e fêz dela seu porto seguro, trazendo uma novidade que vai encantar a todos: O Personal Chef.
Especializado também em congelados, Carlo coloca-se ao seu dispor para juntos, elaborarem o menu dos sonhos, com produtos de qualidade.
O prazer de um delicioso jantar com amigos, festas ou eventos e até mesmo um presente original a quem você ama está ao seu alcance com um legitimo Chef italiano!
Preocupe-se apenas em receber seus convidados e com a confiança que você necessita.
E lembre: É um verdadeiro Chef, direto da Italia para sua cozinha.

domingo, 25 de março de 2012

Cardapio de Pasqua 2012

MENU DI PASQUA 2012

Entradas

 Strudel vegetariano R$ 40,00 unidade (6 pessoas)

(massa folhada recheada de cenoura, batata, vagem, tomate, alho porro, ricota e parmesão)

 Terrina di pollo in gelatina R$ 30,00 kg.

Peito de frango cozido, cenoura, batata e ervilha em cubinhos, maionese, ovos cozidos e gelatina.

 Strudel salato ai formaggi e scarola R$ 30,00 o Kg.

(Strudel de massa folhada recheado de queijos, escarola, ovos cozidos e salame)



Massas

 Lasagna Pasquale R$ 40,00 o Kg.

(Massa com espinafe, alcachofra, ervilha, ricota e molho branco)

Ravioloni de salmão ao próprio molho R$ 40,00 kg.

 Cannellon di melanzane al pomodoro e basilico R$ 30,00 o Kg.

(Canelloni de berinjela ao molho de tomate e manjericão)



Carnes e peixes



Arrosto di contrfilétto al cognac R$ 50,00 kg.

Assado de contrafilé ao cognac

 Petti di pollo al’aglio e limone R$ 40,00 o Kg.

(Peitos de frango ao alho e limão)

Baccalá con patate e olive R$ 70,00 kg.

Bacalhau com  azeitonas e batatas.

Salmone grigliato R$ 50,00 o Kg.

(Salmão grelhado)



Acompanhamentos



Patate com guanciale R$ 25,00 o Kg.

(Batatas assadas com bacon e cebola)

 Rocambole de polenta com radicchio e ricota R$ 25,00 o Kg.

 Fundos de alcachofra gratinados R$ 40,00 kg.

 Arroz a grega R$ 20,00 kg.



Sobremesas



Sacher torte R$ 50,00 o Kg.

 Strudel de maçã R$ 40,00 o Kg.

Colomba Casalinga R$ R$ 60,00 a unidade.




Carlo Peccenini Gastronomia  -  55 11 8306.0149
peccenini@ig.com.br  -  www.carlopecceninigastronomia.blogspot.com

sábado, 25 de fevereiro de 2012

NOVO CARDÁPIO DE CONGELADOS 2012



MASSAS - Porções de 600 g,

Caneloni de ricota e espinafre ao sugo R$ 13,00

Caneloni aos três queijos e molho branco R$ 15,00

Capellacci de zucca ao molho sugo (Abóbora) R$ 15,00

Cappelletti de carne ao molho bolonhesa R$ 18,00

Cappelletti de frango ao creme de leite R$ 17,00

Lasanha a Brasileira (massa branca, molho bolonhesa e mussarela) R$ 15,00

Lasanha a bolonhesa (massa verde) R$ 15,00

Lasanha de rucola com berinjelas grelhadas, mussarela de búfala e tomate R$ 15,00

Lasanha verde com abobrinhas grelhadas, mussarela de búfala e tomate R$ 15,00

Meia lua de queijo Brie e damasco ao Molho Alfredo R$ 22,00

Ravióloni de carne ao molho sugo R$ 18,00

Ravioloni de mussarela de búfala ao molho de tomate e manjericão R$ 18,00

Rondeli presunto e queijo ao molho sugo R$ 13,00

Rondeli de queijos ao molho branco e champignon R$ 13,00

Sorrentini de salmão ao próprio molho R$ 18,00

Tortelloni verdi de ricota, uva passa e nozes ao molho sugo R$ 15,00

Tortelloni verdi recheados de bacalhau com molho fresco de tomate R$ 18,00

Tortelloni recheados de Funghi Secchi e Ricota ao molho Bolonhesa R$ 18,00

Tortelloni ao 3 queijos ao Molho Bechamel R$ 16,00



AVES, CARNES E OUTRO - Porções de 600 g.


Peito de frango ao creme de champignon R$ 17,00

Strogonoff de frango R$ 17,00

 Sobrecoxas desosadas ao molho mostarda R$ 17,00

Peito de frango a parmegiana R$ 17,00

Filé à parmigiana R$ 20,00

File mignon ao funghi R$ 24,00

Polpettone assado com molho de tomate R$ 18,00

Braciola recheada com escarola R$ 18,00

Braciola recheada com presunto e queijo R$ 19,00

Strogonoff de carne R$ 18,00

Lagarto brasato R$ 18,00

 Lombo ao leite R$ 18,00

File mignon ao molho madeira R$ 24,00

Escalopas de lombo ao limão R$ 18,00

Escalopas de lombo ao vinho branco R$ 18,00

Maminha assada R$ 24,00

Berinjela à parmigiana R$ 13,00

Cove flor gratinado R$ 13,00

 SOBREMESAS

Panna cotta (Creme de leite e calda de frutas vermelhas) 150 g. R$ 5,00

Salame de chocolate 500 g. R$ 15,00

Tiramisú 150 g. R$ 5,00

MASSAS E MOLHOS FRESCOS OU CONGELADOS

MASSAS


Caneloni aos três queijos 500 g. R$ 15,00

Caneloni de ricota e espinafre 500 g. R$ 12,00

Canelloni presunto e mussarela 500 g. R$ 12,00

Capellacci de zucca (Abóbora) 500 g. R$ 13,00

Cappelletti de carne 500 g. R$ 17,50

Conchiglioni aos quatro queijos 500 g. R$ 20,00

Nhoque 500 g. R$ 8,00

Nhoque de abobora 500 g. R$ 8,00

Rondeli presunto e queijo 500 g. R$ 12,00

Rondeli de queijos 500 g. R$ 12,00

Ravioloni de alcachofra 500 g. R$ 20,00

Ravióloni de carne 500 g. R$ 16,00

Ravioloni de mussarela de búfala 500 g. R$ 22,00

Sorrentini de salmão 500 g. R$ 20,00

Tortelloni verdi de ricota, uva passa e nozes 500 g. R$ 15,00

Totelloni verdi recheados de bacalhau 500 g. R$ 20,00

Tortelloni recheados de Funghi Secchi e Ricota 500 g. R$ 15,00

Tortelloni aos 3 queijos 500 g. R$ 15,00

MOLHOS

Molho sugo 500 g. R$ 8,00

Molho bolonhesa 500 g. R$ 15,00

Molho branco 500 g. R$ 8,00

Molho quatro queijos 500 g. R$ 15,00

PAES ESPECIAIS



Panettone salgado 1 un. R$ 60,00

Focaccia com alecrim 1 kg. R$ 15,00

Focaccia recheada (presunto e mussarela ou calabresa e mussarela) 1 kg. R$ 20,00

Salgadinhos de massa folhada mistos recheados com presunto, queijo, wurstel (salsicha alemã), alici e mini pizzas 1 kg. R$ 50,00 (CERCA DE 40 UNIDADES)

WRAPS, PÃO FINO ENROLADO RECHEADO (18 FATIAS A UNIDADE)
Rucola tomate seco e mussarela 1 un. R$ 40,00
Peito de peru, queijo prato, alface e requeijão 1 un. R$ 40,00
Salame Italiano, queijo prato e maionese 1 un. R$ 40,00
Atum, maionese, cenoura ralada, tomate e alface. 1 un. R$ 40,00
Presunto, mussarela, tomate e maionese 1 un. R$ 40,00

Fazemos também sanduíches individuais e fogazza por metro, recheada para suas festas. Ligue e confira!


Todos os produtos são por encomenda com antecedência mínima de 48 horas

Taxa de entrega: Guarulhos R$ 5,00 e São Paulo R$ 20,00

Pagamentos a vista, dinheiro ou cheque

Carlo Peccenini Gastronomia  -  Tel. 55 11 8306.0149  - E-mail:peccenini@ig.com.br 

segunda-feira, 28 de novembro de 2011

Cardapio de Natal


ENTRADAS E SALADAS



PANETTONE SALGADO  -  R$ 60,00 a unidade



TORTA CON POLLO E FUNGHI -  R$ 40,00 a unidade (8porçoes)

Massa folhada recheada de frango, funghi seco  e creme de leite



INSALATA RUSSA CON I GAMBERI -  R$ 30,00 kg.

Maionese de legumes (cenoura, batata e ervilha) com camarão.



SALADA DE BERINJELA E CHAMPIGNON COM TORRADAS DE PÃO ITALIANO - R$ 30,00 kg.



SALPICÃO COM YOGURT  -  R$ 30,00 kg.

Frango desfiado, abacaxi, erva doce e iogurte.



MASSAS

RAVIOLONI DI CARNE AL POMODORO - R$ 35,00 kg.

Ravioloni de carne ao molho de tomate



LASANHA DE BACALHAU (massa verde) - R$ 45,00 kg.



TIMBALLO DI MACCHERONI -  R$ 40,00 a unidade (8 porções)

Massa folhada recheada de macarrão ao molho de tomate, mini almondegas, funghi seco, ervilha e mozzarella.



CANNELLONI COM RADICCHIO E GORGONZOLA - R$ 30,00 kg.

Canelone recheado de almeirão roxo e gorgonzola ao molho branco.



CANNELLONI ALLE ERBE CON PATATE E PETTO DI TACCHINO - R$ 35,00 kg.

Canelloni de massa  feita com  ervas finas, recheado de batatas e peito de peru defumado ao molho branco.



PRATOS PRINCIPAIS



ARISTA TONNATA (prato frio) -  R$ 40,00 kg.

Lombo suíno em molho de atum.



ROASTBEEF COM COGUMELOS  E PARMESÃO (prato frio) -  R$ 40,00 kg.



BACCALÁ ALLA MESSINESE - R$ 60,00 kg.

Bacalhau cozido com molho de tomate, azeitonas, alcaparras, uvas passas e batatas.



PERU COM ERVAS E MAÇÃS CARAMELIZADAS - R$ 45,00 kg. (só peça inteira)



CHESTER RECHEADO COM CEBOLINHAS GLASSADAS  -  R$ 45,00 kg (só peça inteira)

Chester recheado com carnes mistas, pistache, ameixas e cebolinhas agri doces



CARRÉ FARCITO AI FUNGHI E VERDURE AL VAPORE -  R$ 50,00 kg.

Lombo suíno recheado com funghi seco e legumes no vapor



LOMBO ESPECIAL RECHEADO DE NOZES, AMEXAS E MAÇÃ -  R$ 45,00 kg.



TENDER BOLINHA COM TOMATES RECHEADOS DE  ARROZ E LENTILHAS -  R$ 50,00 kg.



TENDER BOLINHA COM FRUTAS FRESCAS  - R$ 50,00 kg.



ACOMPANHAMENTOS



ARROZ BRANCO  - R$ 15,00 kg.



ARROZ AO AÇAFRÃO E AMENDOAS LAMINADAS  - R$ 20,00 Kg.



FAROFA DE FRUTAS SECAS -  R$ 20,00 kg.



FAROFA TRADICIONAL  - R$ 15,00 kg.



SOBREMESAS



MILLEFOGLIE DI MERINGA COM CREMA -  R$ 70,00 a unidade ( serve 8 pessoas)

Mil folhas de merengue com creme de queijo e licor de tangerina.



SALAME DE CHOCOLATE AL PANETONE  - R$ 40,00 a unidade (serve 8 pessoas)



TORTA DE FRUTAS FRESCAS  - R$ 60,00 a unidade (serve 8 pessoas)



TORTA DE CAROLINAS  - R$ 70,00 a unidade (serve 8 pessoas)

Carolinas recheadas de creme de baunilha, cobertas de chocolate





Antecipe-se. Faça já o seu pedido!



Taxa de entrega: Guarulhos R$ 10,00 e São Paulo R$ 25,00

Pagamentos a vista, dinheiro ou cheque.





As encomendas deverão ser feitas até o dia 19 de dezembro de 2011.
As encomendas serão entregues em embalagens descartáveis.

domingo, 7 de agosto de 2011

Curso de culinaria Italiana



Você vai aprender com o Chef os segredos da cozinha italiana e como preparar massas e molhos.



Veja abaixo todas as informações:  

Curso de Culinária Italiana



Data: 20 de agosto de 2011



Horário: Das 10hs00 às 14hs00



Local: Espaço Carlo Peccenini Gastronomia

Inscrições pelo e-mail: peccenini@ig.com.br

Após sua inscrição enviaremos confirmação bem como também detalhes da localização.



Custo: R$ 70,00 por pessoa.

Incluso apostila.



Conteúdo:   Massas e molhos.

1.     Massas

Como fazer as massas frescas caseiras talharin, espaguetes e pappardele.

2.     Molhos

Como preparar molho puro de tomate fresco, base para muitos outros molhos como bolonhesa, puttanesca e arrabbiata.

3.     Massas clássicas

“Tagliatelle alla bolonhese”, “Spaghetti alla carbonara”, “Penne all’arrabbiata” e “Spaghetti alla puttanesca”.

4.     Massa à Risotto

Penne Alla Carrettiera: Molho Alla Carrettiera é um molho típico da região de Roma. Você aprenderá uma nova técnica de cozinhar a massa para adquirir mais sabor através da absorção do gosto do molho.

Faça já sua inscrição! Vagas limitadas.





terça-feira, 2 de agosto de 2011

CARDAPIO ESPECIAL DIA DOS PAIS


Entradas e acompanhamentos



Arroz branco R$ 8,00 /kg.

Fogaza de calabresa R$ 18,00 /kg.

Maionese de legumes R$ 18,00 /kg.

Farofa com calabresa R$ 15,00 /kg.

Berinjela à parmiggiana R$ 25,00 /kg.

Torta de abobrinha e bacon (ovos, creme de leite, parmesão, abobrinha e bacon)R$ 40,00 a unidade (8 porções)



Massas

Lasanha à bolonhesa R$ 25,00 /kg.

Tortelloni de ricota, berinjela e nozes ao molho de tomate e manjericão R$ 30,00 /kg.

Cannelloni a Sorrentina (canelloni recheados de carne, ricota e mozzarela ao molho bolonhesa) R$ 25,00 /kg.



Carnes

Lagarto ao molho madeira R$ 35,00 /kg.

Bracciola de frango à moda do Chef (sobrecoxa recheada de pimentões coloridos e cenoura em tirinhas, enrolada em fatias finas de bacon) R$ 30,00 /kg.

Polpettone assado com molho de tomate e mozzarella R$ 30,00 /kg.

Peito de frango recheado de presunto e queijo à parmiggiana branca – R$ 30,00 /Kg.

Medalhão de carne moída (carne moída temperada e enrolada em fatias de bacon) R$ 30,00/kg



Kit pais 1 (serve de 6 a 8 pessoas) R$ 100,00                                             

0,500 kg. Farofa

1,400 de Arroz branco

1,800 kg lasanha a bolonhesa

1,600 kg. Medalhão de carne moída (carne moída temperada e enrolada em fatias de bacon)





Kit pais 2 (serve de 6 a 8 pessoas) R$ 130,00

1,400 kg. Arroz branco

1,800 kg Cannelloni a Sorrentina (canelloni recheados de carne, ricota e mozzarella ao molho bolonhêsa)

1,600 kg Braciola de frango a moda do chef (sobrecoxa recheada de pimentão e enrolada em fatias finas de bacon)

1,500 kg berinjela a parmegiana



Kit pais 3 (serve de 6 a 8 pessoas) R$ 160,00

1,400 kg. Arroz branco

Torta de abobrinha e bacon (ovos, creme de leite, parmesão, abobrinha e bacon)

1,600 kg Tortelloni de ricota, berinjela e nozes ao molho de tomate e manjericão

1,800 kg Lagato ao molho madeira


quinta-feira, 19 de maio de 2011

Resultado do 1° Pasta Gourmet Contest Delverde

O cozinheiro chef Carlo Peccenini foi o grande vencedor da competição de receitas que contou com uma banca julgadora composta por renomados chefs de cozinha, jornalista gastronômico e membro da Câmara de Comércio Ítalo-Brasileira


Iniciativa conjunta da Associação Brasileira de Alta Gastronomia (ABAGA),das massas premium Delverde e do Restaurante Friccò, de São Paulo para celebrar o Dia do Chef, comemorado no dia 13/05, mostrou criatividade e bom gosto dos cinco selecionados que compareceram nesta terça-feira, 17/05, ao Restaurante Friccò para a grande final do 1º Pasta Gourmet Contest Delverde.

Os candidatos tiveram que colocar a mão na massa e elaborar o clássico SPAGHETTI ALLA CARBONARA, seguido de outro prato de autoria própria composto por uma receita criativa com algumas variedades da massa Delverde acompanhada de duas guarnições. “Durante toda a competição percebemos a paixão dos chefs pelo que mais gostam de fazer: cozinhar”, diz Chef Sauro Scarabotta, proprietário do Friccò e embaixador das massas Delverde no Brasil. O evento contou também com um mestre de cerimônias cheio de energia, o chef consultor e membro da ABAGA, Jorge Monti. “Esta iniciativa é motivo de alegria e temos que comemorar”, afirma Monti.

Na banca julgadora estavam presentes os chefs da ABAGA, Luciano Boseggia e Volmar Zocche, o executivo da Cargill, Marcelo Masotti, a jornalista Bianca Marchetti, da Revista Prazeres da Mesa, o proprietário do restaurante italiano Picchi, chef Pier Paolo Picchi, a representante da Câmara de Comércio Ítalo-Brasileira, Erica Bernardini e o Sommelier da Bodegas Argentina Nieto Senetiner, Maurício Marcondes. Os jurados avaliaram itens como sabor, criatividade, higiene e harmonização. “São muitos detalhes e a nossa responsabilidade é grande. Avaliar diversos pratos é uma tarefa difícil, mas muito prazerosa, já que estamos dando a oportunidade para chefs de cozinha mostrarem seu talento”, afirma Maurício Marcondes, sommelier da Bodegas Argentina Nieto Senetiner, que forneceu os rótulos Don Nicanor para o quesito harmonização, sugeridos pelos concorrentes para acompanhar o prato criativo.

O resultado tão esperado por todos foi anunciado pelo Gerente de Marketing da Delverde, Nicola Armelllini, e pelo presidente da ABAGA, João Leme. O grande vencedor foi o chef Carlo Peccenini, que é personal chef e realiza eventos. Ele preparou a receita Tagliatelle com Camarão e Abobrinha e as guarnições servidas foram filé de porco recheado e tomates grelhados. “Estou muito feliz com esta oportunidade e com a viagem para a Itália, claro”, brinca o vencedor. “Valeu muito à pena me candidatar e participar dessa iniciativa”, afirma.

A segunda receita melhor avaliada foi a do chef Nathan de Oliveira, cozinheiro do Styllus Buffet de Florianópolis. Ele foi premiado com um Intercâmbio gastronômico no restaurante Friccò, um Kit Delverde com facas profissionais, dólmã personalizado e produtos da marca, além de uma anuidade gratuita da ABAGA. O terceiro colocado foi o chef Ricardo Oliveira Sacadelae, do restaurante Tarsila do Hotel Intercontinental. Ricardo levou para casa um Kit Delverde com dólmã e produtos da marca e também uma anuidade da ABAGA.

“O 1º Pasta Gourmet Contest DELVERDE foi criado para homenagear e reconhecer os talentos da gastronomia italiana no Brasil e mostrar a paixão destes profissionais pela culinária. Este objetivo certamente foi alcançado”, declara Nicola Armellini, Gerente de Marketing da Delverde.
João Leme (Presidente ABAGA) complementa: “Com esta iniciativa, a ABAGA pretende iniciar uma nova fase de eventos do gênero no país”.

Confira as três receitas vencedoras:

1º lugar:

Tagliatelle com Camarão e Abobrinha, filé de suíno recheado e tomates grelhados

2º lugar

Conchiglioni recheado com ragu de cordeiro sobre ninho de legumes com aspargo fresco, presunto parma e mussarela.

3º lugar

Ondine recheado com funghi porcini, ricota ao molho de tomate cereja com bouquet de legumes e esfera de abobrinhas com parmesão e espuma de presunto.

Link: http://www.abaga.com.br/?p=5219,   http://prazeresdamesa.uol.com.br/exibirMateria/4109/a-melhor-pasta-em-sp-vencedor-de-concurso-ganha-viagem-para-a-italiaww.cozinhaprofissional.com.br/exibir.php?id=115,
http://divinaitaliapraia.com.br/wordpress/?p=1953

segunda-feira, 16 de maio de 2011

Finalistas 1º Pasta Gourmet Contest Delverde




FINALISTAS 1º CONTEST DELVERDE

CARLO PECCENINI
RECEITA: TAGLIATELLE CAMARÃO E ABÓBRINHA
PRIMEIRA GUARNIÇÃO: FILÉ DE PORCO RECHEADO
SEGUNDA GUARNIÇÃO: TOMATES GRELHADOS

JORGE TSUCHIMOTO
RECEITA: LASANHA RECHEADA COM SHIMEJI BRANCO E PANCETTA
PRIMEIRA GUARNIÇÃO: ASPARGO DOURADO
SEGUNDA GUARNIÇÃO: MÚSCULO NA PANELA

MARJARA EKAVE FRAIZ
RECEITA: TAGLIATELLE COM RAGÚ DE CORDEIRO AO PERFUME DE MANJERICÃO
PRIEIRA GUANIÇÃO: RISOTTO DE ABÓBORA
SEGUNDA GUARNIÇÃO: CUSCUZ DE AMARANTO E FIGO

NATHAN DE OLIVEIRA
RECEITA: CONCHIGLIONI RECHEADOS COM RAGÚ DE CORDEIRO SOBRE NINHO DE LEGUMES MEDITERRÂNEO MARINADO
PRIMEIRA GUARNIÇÃO: ASPARGO FRESCO COM PARMA
SEGUNDA GUARNIÇÃO: FOLHA DE MUSSARELA DE BUFALA

RICARDO OLIVEIRA SACADELAE
RECEITA: ONDINE RECHEADO COM FUNGHI PORCINI AO MOLHO DE TOMATE CEREIJA E MANJERICÃO
PRIMEIRA GUARNIÇÃO: BOUQUET DE LEGUMES
SEGUNDA GUARNIÇÃO: ESFÉRAS DE ABOBRINHA COM PARMESÃO E ESPUMA DE PRESUNTO PARMA