Cardapio de Natal

ENTRADAS E SALADAS

PANETTONE SALGADO  -  R$ 60,00 a unidade

TORTA CON POLLO E FUNGHI -  R$ 40,00 a unidade (8porçoes)

Massa folhada recheada de frango, funghi seco  e creme de leite

INSALATA RUSSA CON I GAMBERI -  R$ 30,00 kg.

Maionese de legumes (cenoura, batata e ervilha) com camarão.

SALADA DE BERINJELA E CHAMPIGNON COM TORRADAS DE PÃO ITALIANO - R$ 30,00 kg.

SALPICÃO COM YOGURT  -  R$ 30,00 kg.

Frango desfiado, abacaxi, erva doce e iogurte.

MASSAS

RAVIOLONI DI CARNE AL POMODORO - R$ 35,00 kg.

Ravioloni de carne ao molho de tomate

LASANHA DE BACALHAU (massa verde) - R$ 45,00 kg.

TIMBALLO DI MACCHERONI -  R$ 40,00 a unidade (8 porções)

Massa folhada recheada de macarrão ao molho de tomate, mini almondegas, funghi seco, ervilha e mozzarella.

CANNELLONI COM RADICCHIO E GORGONZOLA - R$ 30,00 kg.

Canelone recheado de almeirão roxo e gorgonzola ao molho branco.

CANNELLONI ALLE ERBE CON PATATE E PETTO DI TACCHINO - R$ 35,00 kg.

Canelloni de massa  feita com  ervas finas, recheado de batatas e peito de peru defumado ao molho branco.

PRATOS PRINCIPAIS

ARISTA TONNATA (prato frio) -  R$ 40,00 kg.

Lombo suíno em molho de atum.

ROASTBEEF COM COGUMELOS  E PARMESÃO (prato frio) -  R$ 40,00 kg.

BACCALÁ ALLA MESSINESE - R$ 60,00 kg.

Bacalhau cozido com molho de tomate, azeitonas, alcaparras, uvas passas e batatas.

PERU COM ERVAS E MAÇÃS CARAMELIZADAS - R$ 45,00 kg. (só peça inteira)

CHESTER RECHEADO COM CEBOLINHAS GLASSADAS  -  R$ 45,00 kg (só peça inteira)

Chester recheado com carnes mistas, pistache, ameixas e cebolinhas agri doces

CARRÉ FARCITO AI FUNGHI E VERDURE AL VAPORE -  R$ 50,00 kg.

Lombo suíno recheado com funghi seco e legumes no vapor

LOMBO ESPECIAL RECHEADO DE NOZES, AMEXAS E MAÇÃ -  R$ 45,00 kg.

TENDER BOLINHA COM TOMATES RECHEADOS DE  ARROZ E LENTILHAS -  R$ 50,00 kg.

TENDER BOLINHA COM FRUTAS FRESCAS  - R$ 50,00 kg.

ACOMPANHAMENTOS

ARROZ BRANCO  - R$ 15,00 kg.

ARROZ AO AÇAFRÃO E AMENDOAS LAMINADAS  - R$ 20,00 Kg.

FAROFA DE FRUTAS SECAS -  R$ 20,00 kg.

FAROFA TRADICIONAL  - R$ 15,00 kg.

SOBREMESAS

MILLEFOGLIE DI MERINGA COM CREMA -  R$ 70,00 a unidade ( serve 8 pessoas)

Mil folhas de merengue com creme de queijo e licor de tangerina.

SALAME DE CHOCOLATE AL PANETONE  - R$ 40,00 a unidade (serve 8 pessoas)

TORTA DE FRUTAS FRESCAS  - R$ 60,00 a unidade (serve 8 pessoas)

TORTA DE CAROLINAS  - R$ 70,00 a unidade (serve 8 pessoas)

Carolinas recheadas de creme de baunilha, cobertas de chocolate

Antecipe-se. Faça já o seu pedido!

Taxa de entrega: Guarulhos R$ 10,00 e São Paulo R$ 25,00

Pagamentos a vista, dinheiro ou cheque.

As encomendas deverão ser feitas até o dia 19 de dezembro de 2011.

As encomendas serão entregues em embalagens descartáveis.

Curso de culinaria Italiana

Você vai aprender com o Chef os segredos da cozinha italiana e como preparar massas e molhos.

Veja abaixo todas as informações:  

Curso de Culinária Italiana

Data: 20 de agosto de 2011

Horário: Das 10hs00 às 14hs00

Local: Espaço Carlo Peccenini Gastronomia

Inscrições pelo e-mail: peccenini@ig.com.br

Após sua inscrição enviaremos confirmação bem como também detalhes da localização.

Custo: R$ 70,00 por pessoa.

Incluso apostila.

Conteúdo:   Massas e molhos.

1.     Massas

Como fazer as massas frescas caseiras talharin, espaguetes e pappardele.

2.     Molhos

Como preparar molho puro de tomate fresco, base para muitos outros molhos como bolonhesa, puttanesca e arrabbiata.

3.     Massas clássicas

“Tagliatelle alla bolonhese”, “Spaghetti alla carbonara”, “Penne all’arrabbiata” e “Spaghetti alla puttanesca”.

4.     Massa à Risotto

Penne Alla Carrettiera: Molho Alla Carrettiera é um molho típico da região de Roma. Você aprenderá uma nova técnica de cozinhar a massa para adquirir mais sabor através da absorção do gosto do molho.

Faça já sua inscrição! Vagas limitadas.

CARDAPIO ESPECIAL DIA DOS PAIS

Entradas e acompanhamentos

Arroz branco R$ 8,00 /kg.

Fogaza de calabresa R$ 18,00 /kg.

Maionese de legumes R$ 18,00 /kg.

Farofa com calabresa R$ 15,00 /kg.

Berinjela à parmiggiana R$ 25,00 /kg.

Torta de abobrinha e bacon (ovos, creme de leite, parmesão, abobrinha e bacon)R$ 40,00 a unidade (8 porções)

Massas

Lasanha à bolonhesa R$ 25,00 /kg.

Tortelloni de ricota, berinjela e nozes ao molho de tomate e manjericão R$ 30,00 /kg.

Cannelloni a Sorrentina (canelloni recheados de carne, ricota e mozzarela ao molho bolonhesa) R$ 25,00 /kg.

Carnes

Lagarto ao molho madeira R$ 35,00 /kg.

Bracciola de frango à moda do Chef (sobrecoxa recheada de pimentões coloridos e cenoura em tirinhas, enrolada em fatias finas de bacon) R$ 30,00 /kg.

Polpettone assado com molho de tomate e mozzarella R$ 30,00 /kg.

Peito de frango recheado de presunto e queijo à parmiggiana branca – R$ 30,00 /Kg.

Medalhão de carne moída (carne moída temperada e enrolada em fatias de bacon) R$ 30,00/kg

Kit pais 1 (serve de 6 a 8 pessoas) R$ 100,00                                             

0,500 kg. Farofa

1,400 de Arroz branco

1,800 kg lasanha a bolonhesa

1,600 kg. Medalhão de carne moída (carne moída temperada e enrolada em fatias de bacon)

Kit pais 2 (serve de 6 a 8 pessoas) R$ 130,00

1,400 kg. Arroz branco

1,800 kg Cannelloni a Sorrentina (canelloni recheados de carne, ricota e mozzarella ao molho bolonhêsa)

1,600 kg Braciola de frango a moda do chef (sobrecoxa recheada de pimentão e enrolada em fatias finas de bacon)

1,500 kg berinjela a parmegiana

Kit pais 3 (serve de 6 a 8 pessoas) R$ 160,00

1,400 kg. Arroz branco

Torta de abobrinha e bacon (ovos, creme de leite, parmesão, abobrinha e bacon)

1,600 kg Tortelloni de ricota, berinjela e nozes ao molho de tomate e manjericão

1,800 kg Lagato ao molho madeira

Resultado do 1° Pasta Gourmet Contest Delverde

O cozinheiro chef Carlo Peccenini foi o grande vencedor da competição de receitas que contou com uma banca julgadora composta por renomados chefs de cozinha, jornalista gastronômico e membro da Câmara de Comércio Ítalo-Brasileira


Iniciativa conjunta da Associação Brasileira de Alta Gastronomia (ABAGA),das massas premium Delverde e do Restaurante Friccò, de São Paulo para celebrar o Dia do Chef, comemorado no dia 13/05, mostrou criatividade e bom gosto dos cinco selecionados que compareceram nesta terça-feira, 17/05, ao Restaurante Friccò para a grande final do 1º Pasta Gourmet Contest Delverde.

Os candidatos tiveram que colocar a mão na massa e elaborar o clássico SPAGHETTI ALLA CARBONARA, seguido de outro prato de autoria própria composto por uma receita criativa com algumas variedades da massa Delverde acompanhada de duas guarnições. “Durante toda a competição percebemos a paixão dos chefs pelo que mais gostam de fazer: cozinhar”, diz Chef Sauro Scarabotta, proprietário do Friccò e embaixador das massas Delverde no Brasil. O evento contou também com um mestre de cerimônias cheio de energia, o chef consultor e membro da ABAGA, Jorge Monti. “Esta iniciativa é motivo de alegria e temos que comemorar”, afirma Monti.

Na banca julgadora estavam presentes os chefs da ABAGA, Luciano Boseggia e Volmar Zocche, o executivo da Cargill, Marcelo Masotti, a jornalista Bianca Marchetti, da Revista Prazeres da Mesa, o proprietário do restaurante italiano Picchi, chef Pier Paolo Picchi, a representante da Câmara de Comércio Ítalo-Brasileira, Erica Bernardini e o Sommelier da Bodegas Argentina Nieto Senetiner, Maurício Marcondes. Os jurados avaliaram itens como sabor, criatividade, higiene e harmonização. “São muitos detalhes e a nossa responsabilidade é grande. Avaliar diversos pratos é uma tarefa difícil, mas muito prazerosa, já que estamos dando a oportunidade para chefs de cozinha mostrarem seu talento”, afirma Maurício Marcondes, sommelier da Bodegas Argentina Nieto Senetiner, que forneceu os rótulos Don Nicanor para o quesito harmonização, sugeridos pelos concorrentes para acompanhar o prato criativo.

O resultado tão esperado por todos foi anunciado pelo Gerente de Marketing da Delverde, Nicola Armelllini, e pelo presidente da ABAGA, João Leme. O grande vencedor foi o chef Carlo Peccenini, que é personal chef e realiza eventos. Ele preparou a receita Tagliatelle com Camarão e Abobrinha e as guarnições servidas foram filé de porco recheado e tomates grelhados. “Estou muito feliz com esta oportunidade e com a viagem para a Itália, claro”, brinca o vencedor. “Valeu muito à pena me candidatar e participar dessa iniciativa”, afirma.

A segunda receita melhor avaliada foi a do chef Nathan de Oliveira, cozinheiro do Styllus Buffet de Florianópolis. Ele foi premiado com um Intercâmbio gastronômico no restaurante Friccò, um Kit Delverde com facas profissionais, dólmã personalizado e produtos da marca, além de uma anuidade gratuita da ABAGA. O terceiro colocado foi o chef Ricardo Oliveira Sacadelae, do restaurante Tarsila do Hotel Intercontinental. Ricardo levou para casa um Kit Delverde com dólmã e produtos da marca e também uma anuidade da ABAGA.

“O 1º Pasta Gourmet Contest DELVERDE foi criado para homenagear e reconhecer os talentos da gastronomia italiana no Brasil e mostrar a paixão destes profissionais pela culinária. Este objetivo certamente foi alcançado”, declara Nicola Armellini, Gerente de Marketing da Delverde.
João Leme (Presidente ABAGA) complementa: “Com esta iniciativa, a ABAGA pretende iniciar uma nova fase de eventos do gênero no país”.

Confira as três receitas vencedoras:

1º lugar:

Tagliatelle com Camarão e Abobrinha, filé de suíno recheado e tomates grelhados

2º lugar

Conchiglioni recheado com ragu de cordeiro sobre ninho de legumes com aspargo fresco, presunto parma e mussarela.

3º lugar

Ondine recheado com funghi porcini, ricota ao molho de tomate cereja com bouquet de legumes e esfera de abobrinhas com parmesão e espuma de presunto.

Link: http://www.abaga.com.br/?p=5219,   http://prazeresdamesa.uol.com.br/exibirMateria/4109/a-melhor-pasta-em-sp-vencedor-de-concurso-ganha-viagem-para-a-italia,  ww.cozinhaprofissional.com.br/exibir.php?id=115,
http://divinaitaliapraia.com.br/wordpress/?p=1953

Finalistas 1º Pasta Gourmet Contest Delverde

FINALISTAS 1º CONTEST DELVERDE

CARLO PECCENINI
RECEITA: TAGLIATELLE CAMARÃO E ABÓBRINHA
PRIMEIRA GUARNIÇÃO: FILÉ DE PORCO RECHEADO
SEGUNDA GUARNIÇÃO: TOMATES GRELHADOS

JORGE TSUCHIMOTO
RECEITA: LASANHA RECHEADA COM SHIMEJI BRANCO E PANCETTA
PRIMEIRA GUARNIÇÃO: ASPARGO DOURADO
SEGUNDA GUARNIÇÃO: MÚSCULO NA PANELA

MARJARA EKAVE FRAIZ
RECEITA: TAGLIATELLE COM RAGÚ DE CORDEIRO AO PERFUME DE MANJERICÃO
PRIEIRA GUANIÇÃO: RISOTTO DE ABÓBORA
SEGUNDA GUARNIÇÃO: CUSCUZ DE AMARANTO E FIGO

NATHAN DE OLIVEIRA
RECEITA: CONCHIGLIONI RECHEADOS COM RAGÚ DE CORDEIRO SOBRE NINHO DE LEGUMES MEDITERRÂNEO MARINADO
PRIMEIRA GUARNIÇÃO: ASPARGO FRESCO COM PARMA
SEGUNDA GUARNIÇÃO: FOLHA DE MUSSARELA DE BUFALA

RICARDO OLIVEIRA SACADELAE
RECEITA: ONDINE RECHEADO COM FUNGHI PORCINI AO MOLHO DE TOMATE CEREIJA E MANJERICÃO
PRIMEIRA GUARNIÇÃO: BOUQUET DE LEGUMES
SEGUNDA GUARNIÇÃO: ESFÉRAS DE ABOBRINHA COM PARMESÃO E ESPUMA DE PRESUNTO PARMA

Cardapio Especial Dia das Máes

Elaboramos um cardápio com todo carinho para o Dia das Mães.


Ofereça um almoço especial, artesanalmente preparado com os melhores ingredientes, especialmente para aquela que tanto amor lhe dedicou.

Entradas e acompanhamentos




Arroz R$ 8,00 /kg.

Arroz à grega R$ 15,00/kg

Maionese de legumes R$ 18,00 /kg.

Batatas gratinadas ao creme de leite R$ 15,00 /kg.

Salpicão de frango R$ 20,00/ kg.

Strudel vegetariano R$ 40,00 unidade (6 pessoas)

(massa folhada recheada de cenoura, batata, vagem, tomate, alho porro, ricota e parmesão).

Torta de bacalhau R$ 40,00 a unidade (8 porções)



Massas

Lasanha a bolonhesa R$ 20,00 /kg.

Rondelli de queijo ao molho branco R$ 20,00 /kg.

Nhoque à francesa gratinados (molho branco) R$ 20,00 /kg.



Carnes e outros

Lagarto recheado com linguiça R$ 35 /kg.

Bife a parmiggiana R$ 35,00 /kg.

Berinjela a parmiggiana R$ 18,00 /kg.

Estrogonofe de frango R$ 25,00 /kg.

Frango assado com tomilho R$ 15,00 /kg.



Kit mães (serve de 6 a 8 pessoas) R$ 100,00

1,5 kg. Salpicão de frango

1,8 kg lasanha bolonhesa

1,4 kg arroz a grega

1 Frango assado com tomilho



Kit mães vegetariano (serve de 6 a 8 pessoas) R$ 80,00

1,4 kg. Arroz a grega

1,8 kg Nhoque a francesa gratinados (molho branco)

1,5 kg maionese de legumes

1,8 kg berinjela a parmiggiana


Carlo Peccenini Gastronomia - 55 11 8306.0149


peccenini@ig.com.br

CARDAPIO PASCOA 2011

Il Menú di Pasqua 2011





Entradas





Croissant salgado (massa folhada recheada com presunto e queijo) R$ 30,00 / Kg.



Coni di crepes com presunto e salada russa R$ 3,00 (unid)



Strudel salato ai formaggi e scarola

(Strudel de massa folhada recheado de queijos, escarola, ovos cozidos e salame) R$ 30,00 / Kg.



Massas



Lasagna Pasquale (Massa com espinafre, alcachofra e molho branco) R$ 30,00 / Kg.



Rotolo di ricotta e spinaci al pomodoro

(Rondelli recheado de ricota e espinafre ao molho de tomate) R$ 30,00 / Kg



Tortellini al radicchio e prosciutto all’ Alfredo

(Massa recheada de almeirão roxo e presunto ao molho Alfredo) R$ 40,00 / Kg.



Carnes



Filetto rosa di Parma

(Rocambole de file mignon recheado com bacon e parmesão) R$ 50,00 / Kg.



Stuffato al Marsala 

(Lagarto estufado com marsala) R$ 40,00 / Kg.



Strudell di mazzancolle, indivia e radicchio

(Strudel de camarão, endívia e radicchio roxo) R$ 50,00 / Kg.



Acompanhamentos



Padellata com guanciale.

(Batatas assadas com bacon e cebola) R$ 20,00 / Kg



Rocambole de polenta com radicchio e ricota R$ 20,00 / Kg.



Cipolline in agrodolce

(cebolinhas agridoce) R$ 20,00 / Kg.



Sobremesas



Budino al cioccolato

(Pudim ao chocolate) R$ 40,00 / Kg.



Strudel de maçã R$ 40,00 / Kg.



Dolce freddo alle due creme

(pavê aos dois cremes) R$ 40,00 / Kg.



Torta de chocolate

(chocolate, uvas passas, nozes, frutas cristalizadas e biscoito) R$ 40,00 /Kg.

CARDAPIO ATACADO

Prezado cliente,




A Carlo Peccenini Gastronomia gostaria de apresentar a sua linha de produtos para sua empresa.

As nossas massas são todas feitas manualmente, produzidas com produtos de qualidade, farinhas especiais e recheios exclusivos.

Desenvolvemos massas e recheios exclusivos ao seu gosto e ao gosto do seu cliente.





Carlo Peccenini nasceu na região da Emilia Romagna, na cidade de Ferrara, no norte da Itália, conhecida por sua gastronomia e considerada berço de algumas das massas caseiras mais gostosas do mundo.

Foi nesta região, onde também são produzidas mortadelas, o”parmiggiano reggiano”, melhor queijo italiano, e o presunto de Parma e muitas outras iguarias, que Carlo aprendeu a preparar os prazeres da verdadeira cozinha italiana.

Chegando ao Brasil em 2004, se encantou pela terra e fez dela seu porto seguro e criou a Carlo Peccenini Gastronomia.

Especializada em Culinária Italiana e em particular massas e molhos feitos artesanalmente, a Carlo Peccenini Gastronomia se preocupa em respeitar as antigas receitas italianas valorizando o sabor e a leveza das verdadeiras massas Italianas.

Consulte nosso cardápio e nossos preços.

Será um prazer poder atendê-lo!



CARDAPIO ATACADO



MASSAS



Canelloni de presunto e queijo ou ricota e espinafre R$ 20,00 KG.

Canelloni de 3 queijo R$ 20,00 KG.

Capellacci de zucca (abobora) R$ 20,00 KG.

Capelletti de carne R$ 30,00 KG.

Nhoque R$ 12,00 KG.

Massa para lasanha R$ 10,00 KG.

Ravióloni de carne R$ 30,00 KG.

Ravioloni de mussarela de búfala R$ 28,00 KG.

Rondeli de queijo e presunto ou de queijo R$ 20,00 KG.

Tortelloni verdi de ricota, uva passa e nozes R$ 22,00 KG.

Totelloni verdi recheados de bacalhau R$ 30,00 KG.

Tortelloni recheados de Funghi Secchi e Ricota R$ 28,00 KG.

Tortelloni aos 3 queijos R$ 20,00 KG.



Recheios



Recheio de mussarela de búfala e tomate seco R$ 30,00 Kg

Recheio de rucola e mussarela de búfala R$ 27,00 Kg

Recheio de alcachofra R$ 30,00 Kg

Recheio de alcachofra e mussarela de búfala R$ 25,00 Kg

Recheio de gorgonzola e nozes R$ 25,00 Kg

Recheio de brie e damasco R$ 35,00 Kg

Recheio de salmão e creme cheese R$ 30,00 Kg

Recheio de carne de siri e mussarela R$ 35,00 Kg







Outros opções de recheios sob consulta.

Formato, cores e sabores das massas a combinar.