Cardápio do dia dos pais 09/08/2009

Entradas

Alhata verde - Pote de 250 g. R$ 10,00
Flan de espinafre R$ 20,00 o Kg.
Peperonata (Salsa de pimentões coloridos) – Pote de 500 g. R$ 20,00


Massas

Lasagna di maré (com ragú de file de merluza e camarão) - R$ 40,00 o Kg.
Gnocchi al gorgonzola gratinati - R$ 40,00 o Kg.
Ravioli de aspargos e carne com tomate e alecrim - R$ 40,00 o Kg.
Ravióli de coelho com molho de azeitonas verdes e pretas e pinhão - R$ 60,00 o Kg.


Carnes

Peito de frango recheado com champignon ao molho madeira - R$ 35,00 o Kg.
Cordon bleu de contra filé recheado de presunto e queijo a pizzaiola – R$ 40,00 o Kg.
Medalhão de File mignon ao molho de pimenta verde – R$ 50,00 o Kg.


Acompanhamentos

Legumes ao vapor - R$ 25,00 o Kg.
Polenta com queijos – R$ 30,00 o Kg.
Arroz com cogumelos – R$ 30,00 o Kg.


Sobremesas

Zuppa inglese ( pão de lo com creme patisier , creme de chocolate e rhum) - R$ 40,00 o Kg.
Crostata de geléia de damasco – R$ 30,00 unidade para 8 pessoas.
Torta tagliatellina ( massa podre recheada de macarão cabelos de anjos com açucar e amendoas e liquor amaretto) - R$ 40,00 unidade para 8 pessoas.

As encomendas podem ser feitas até o dia 07/08 pelo telefone 11/8306.0149 ou por e-mail: peccenini@ig.com.br

ALMOÇO NA CASA DO CHEF

Almoço com fãs e clientes no dia 07 de maio.

Foi servido o seguinte cardápio:

Entrada
Vol-au-vent de funghi com tomatinhos recheados de caponata de berinjela

Massa:
Conchiglioni aos quatro queijos ao molho de pêra.

Prato principal:
Risotto de funghi porcini com coxa de frango recheada de champignon e salada de radicchio.

Sobremesa:
Creme de mandioca com calda de frutas vermelhas.

Caso você também queira almoçar ou jantar na casa do Chef, é so enviar um e-mail.

Almoço ou Jantar programado para até 6 pessoas, organizado, preparado e servido pelo Chef Carlo Peccenini, em sua própria residência.

Para grupo de amigos aceita-se sugestão inicial e o Chef elabora o menu do almoço ou jantar.
O Chef Carlo pesquisa e na sua cozinha, trasforma os ingredientes em sabores incriveis.

Aprovado o cardápio e escolhido o dia, a reserva é feita com depósito de 50% do valor do almoço ou jantar, que varia de acordo com o menu escolhido.

O cancelamento com devolução da reserva, somente com 48 horas antes da data do jantar.

Maiores informações ou duvidas é só escrever e o Chef entrara em contato com você par agendar a data.

Cardapios variados para o seu jantar com amigos

Menu Mare

Lagosta em bellavista

Spaghetti ai frutti di mare
(espaguette com mariscos, camarão, lula e vongoli)

File de robalo com soute de camarão e azeitonas pretas acompanha arroz com brocoli e batatas ao vapor

Creme de mandioca


Menu Terra

Salada verde mista ,
Servida com prosciutto de Parma,
parmesão e uma redução de aceto balsâmico.

Costeletas de Cordeiro grelhado as ervas finas com Fetuccine ao funghi e tomate ceresa. Acompanha fundos de alcachofra graten.

Crepe de Frutinhas Vermelhas
com Sorvete de creme


Menu Terra e Mare 1

Salada tropical
( Folhas verdes e roxas, cenoura, canicama e manga ao molho de soja, gengibre e limão)

Salmão grelhado ao molho de alcaparra com risotto a pescatora, acompanha legumes grelhados.

Sorbete de limão

Filé Mignon em Crosta de Massa Folhada com molho de mostarda com fettuccine ao funghi, acompanhado de batats souté.

Morango ao vinagre balsâmico


Menu Terra e Mare 2

Salada de frutos do mar e buquet de salada

Filet de Robalo grelhado
com fetuccine ao molho de Aspargos acompanha salada de folhas mistas.

Sorbete de limão

Carre de cordeiro assado com Risotto ao camenber e batatas gratinadas

Tiramisú al caffé


Cardápio degustação

Couvert

Panettone Salgado

Entradas

Vitello tonnato

Palito de Tomate Cereja e Mussarela de Búfala

Berinjela Recheada com Tomate Seco, Alici e Rucula

Massas

Cappellacci di Zucca (abóbora) ao manteiga e salvia

Tortelloni Verde Recheados de Ricota, Nozes e Passas ao Molho sugo

Ravioloni de Mussarela de Búfala ao Molho de Tomate Fresco e Manjericão

Risotos

Risotto ao Funghi com Brasato ao Vinho Tinto

Carne

Lombata di Manzo al Forno com Salada Russa

Sorbetto

Sobremesas

Panna Cotta com Calda de Frutas Vermelhas

Tiramisú

Salame de chocolate


Cardapio Degustazione Emilia Romagna

Antipasti

Parmiggiano all’aceto balsâmico di Modena
(Parmesão no vinagre balsamico)

Crostini di carciofi e funghi
(Fatias de pão torrado com fondue de funghi porcini e alcachofra)

Primi

Cappelletti di carne in brodo
(cappelletti de caene mistas ao caldo de carne)

Cappellacci di zucca al ragú
(Massa recheada de abobora ao molho bolonhesa)

Secondi

Cotoletta alla bolognese con insalata verde
(Bife a milanesa com presunto cru e queijo gruvier com salada de folhas)

Valigine con polenta
( Rocambole de file mignon recheado de mortadela, ovo e parmesão com molho de tomate e polenta)

Dolci

Fragole all’aceto balsamico
(Morango no vinagre balsamico)

Tiarmisú


Cardápio Degustação Bella Itália

Antipasti

Caponata de berinjela

Carpaccio com rucola e grana
(Carpaccio com rucula e parmesão)

Insalata di pere, finocchio e noci con salsa di gorgonzola
(Salada de peras, erva douce e nozes em calda de gorgonzola)

Primi

Spaghetti allá carbonara
(Massa espaguete com bacon, ovos e parmesão)

Risotto allá milanese
(Risotto ao acafrão)

Secondi

Filetto al pepe verde con pomodori gratin
(File mignon com molho de pimenta do reino verde em graos com tomate gratim)

Costolette di agnello alle erbe aromatiche com fondo di carciofi gratin
(Costolettas de cordeiro as ervas finas com fundos de alcachofra gratem)

Dolci

Cassata siciliana
(Creme de ricota com frutas cristalizadas e chocolate meio amargo em scamas em pão de ló de laranja)

Crema di Mandioca


Cardappio Degustazione Mare

Antipasti

Insalata di pólipo e rucola
( Salada de polvo com rucula)


Boque di insalata e salmone affumicato
(Boque de salada e salmão defumado)

Primi

Tagliolini agli scampi
(massa fetuccine ao lagostin)

Risotto ai frutti di maré
(risotto com mariscos, vongole, camarão e lula)

Secondi

Gamberoni in salsa allo champagne
( Camarão em molho de champagne)


Sogliola allá mugnaia com patate saltate
(Linguado em molho de manteiga, salsinha e limão com batas souté)

Dolci

Insalata di frutta all’amalfitana
(Salada de fruta de morango e laranja com licor de limão)

Panna cotta ai frutti di bosco
( Creme de leite cozido com calda de frutas vermelhas

Bruschetas

Bruschetta Con Fagioli Cannellini

Ingredientes por 4 pessoas

8 fatias de pão italiano
300 g. de feijão branco
Algumas folhas de salvia
Sal
Pimenta do reino
5 colheres de azeite

1 dente de alho
Modo de fazer;

Cozinhe o feijão na panela de pressão com as folhas de salvia.
Quando o feijão estiver cozido, coe e deixe esfriar.
Tempere com azeite, sal e pimenta do reino a gosto.
Torrar as fatias de pão, esfregar com um dente de alho e coloque os feijões em cima.

Bruschetta com tomate

Ingredientes por 4 pessoas

8 fatias de pão italiano
4 dentes de alho
6 tomates maduros sem pele e sem semente cortados em cubinhos
4 colheres de azeite
Queijo ralado
Sal e pimenta do reino

Modo de fazer;

Torrar as fatias de pão.

Temperar os tomates picados com azeite, sal e pimenta do reino a gosto.
Passar os alhos crus nas torradas ainda quentes e cubra-as com os tomates temperados.
Coloque o queijo ralado em cima e leve ao forno para gratinar.

LASANHA DE RÚCULA COM TOMATE, MUSSARELA DE BUFALA E BERINJELA

Uma receita light diferente.

Ingredientes (4 porções)

300 gr. de farinha de trigo
2 ovos
½ maço de rúcula
250 gr. de mussarela de búfala fatiada
1 berinjela média
8 tomates Débora ou Italianos, sem pele e sem sementes
Azeite de oliva
Sal a gosto

Modo de preparo:

Limpar a rúcula e reservar as folhas menores e mais bonitas para decorar, o restante, ferver em água por 5 minutos, espremer bem com as mãos e picar bem miúdo.
Numa bacia, colocar a farinha, os ovos e a rúcula picada. Amassar bem até ficar uma massa bem lisa. Enrolar a massa com um filme plástico e deixar descansar por 30 minutos.
Cortar a berinjela bem fina no sentido do comprimento (média de 3mm de espessura), grelhar em frigideira anti-aderente previamente aquecida. Após grelhadas, colocar sal e azeite a gosto. Reservar.
Cortar os tomates em 4 (quatro) partes.

Abrir a massa com o rolo até que fique com uma espessura bem fina (cerca de 1 mm.) Cortar a massa em retângulos e cozinhar em água fervente com 2 colheres de óleo e um pouco de sal. Após cozida, retirar da água e colocar num pano seco e limpo.

Em um refratário untado, coloque uma camada de massa, tomate, mussarela e berinjela, intercalando sucessivamente até terminarem os ingredientes.
Asse em forno médio pré-aquecido, por cerca de 30 minutos.
Cortar a lasanha, colocar nos pratos e decorar com as folhas de rúcula reservadas.

Opção: A massa poderá ser substituída por massa de lasanha adquirida nos supermercados.

Festival de massas

O convidado pode servir-se a vontade, indicando o tipo de massa, molho e ingredientes para a montagem do seu prato.

Este cardápio é composto por:

Massas

Dois tipos diferentes de massas à escolha: Farfalle, Fetuccine, Fusilli, Penne, Spaghetti e Linguine.

Molhos

Dois tipos de molhos à escolha: Tomate, Bolonhesa, Branco e Rosè.

Ingredientes para o molho

Oito ingredientes para o molho à escolha: abobrinha, alcaparras, alho poro, atum, azeitonas verdes ou pretas, bacon, berinjela, brócolis, camarão, carne moída, champignon, ervilha, escarola, espinafre, frango desfiado, queijo gorgonzola, lingüiça calabresa, mortadela, mussarela, palmito, peito de peru, presunto cozido, queijo minas, requeijão cremoso, ricota, salame, salmão, tomate seco, salsicha, shitake e rúcula.

Saladas

Rúcula, alface crespa, escarola e tomates.

Molhos para as saladas.

Os alimentos e os vinhos

Um bom paladar tem de saber acompanhar a cada prato o tipo de vinho correto, mesmo sem ser um “somellier”.

O primeiro passo é ter sempre em mente que o vinho tem de estar de acordo com o tipo de comida que se vai comer.

Selecione os copos, em forma de cálice, de vidro transparente, para que a cor do vinho seja observada e apreciada.

O vinho deve sempre acompanhar o prato principal, porém, dependendo do grau de importância da ordem dos pratos a serem servidos, podem-se servir até mais de dois tipos de vinho no mesmo evento.

Outra dica é que os vinhos devem ser servidos sempre do mais leve ao mais encorpado para uma melhor degustação.

Lembre sempre dos convidados que são abstêmios para que não falte água, suco ou refrigerante.

Os vinhos dividem-se em três categorias: vinhos de refeições, de sobremesas e licorosos.

Os vinhos de refeições, que são a maioria, são os brancos, roses e tintos.

Para acompanhar entradas, sopas, massas e risotos com molhos leves, podemos servir vinhos brancos, secos ou arriscar com vinhos roses.

Se as massas ou risotos têm molhos mais encorpados, podemos servir vinho tinto a uma temperatura de 16 graus.

Para frutos do mar, peixes e crustáceos deve ser servido vinho branco seco, a uma temperatura de 7 graus, caso o vinho tenha mais de dois anos de envelhecimento, sirva a 12 graus.

Para carnes ensopadas, servir vinho tinto jovem, para as assadas, vinhos tintos envelhecidos servidos a 16 graus, se exóticas, vinhos tintos encorpados e envelhecidos, servir a uma temperatura de 16 graus.

Com os queijos servimos vinhos tintos, suaves ou secos.

Os espumantes acompanham as sobremesas e os licorosos são normalmente servidos fora das refeições.

Vamos resumir as temperaturas em que os vinhos vêm servidos e com quais pratos:

Entradas: vinhos brancos secos.

Consomé e sopas: Vinhos brancos secos.

Massas e arroz: Vinhos brancos secos ou rose, dependendo do molho.

Peixes e crustáceos: Vinhos brancos importantes ou envelhecidos.

Carnes assadas ou exóticas: Vinhos tintos envelhecidos e encorpados.

Carnes cozidas ou grelhadas: Vinhos tintos jovens.

Queijos: Vinhos brancos, secos ou suaves. Tintos jovem ou suaves.

Sobremesas: Vinhos espumantes secos ou suaves.

Frutas: Espumantes

Temperaturas:

Vinhos brancos: de 7 a 12 graus, dependendo do envelhecimento.

Vinho Rose: 12 graus.Vinhos tintos: 16 graus.

Vinhos suaves e licorosos: 12 graus.

Espumantes: 4 graus.

Os copos

Devem ser transparentes, com cálice e haste compridos, grandes e arredondados para os vinhos tintos importantes.

Para os tintos normais, os copos não devem ser muito grandes mas sim arredondados.

Para os roses e frizantes, copos arredondados e compridos com a forma de azeitonas e com a boca um pouco fechada, para vinhos brancos, flute (fino e comprido) para espumantes.

BEBA COM MODERAÇÃONÃO DIRIJA DEPOIS DE BEBER

O chef ao seu dispor

Reencontre o prazer da boa comida, com um Chef italiano, que prepara para você os melhores pratos da verdadeira tradição italiana.

Indicado para festejar um evento particular, um jantar com amigos, familiares, comemorar aniversários, bodas, batizados ou simplesmente para dar um presente original a quem você ama.

Conceda-se o prazer de receber os hóspedes sem preocupar-se em ter de cozinhar.Convide seus amigos em um restaurante "único", onde você mesmo faz o cardápio.

Personal Chef Carlo Peccenini

O CHEF AO SEU DISPOR

Agora cozinha na sua casa.

Proporcionando um ambiente requintado ou descontraído, a equipe do Chef Carlo Peccenini realiza eventos em domicílio através de um serviço personalizado.

Ingredientes, cardápios e uma equipe especializada garantem a sofisticação de um restaurante no aconchego do seu lar.

O número ideal de pessoas para este tipo de evento, não deve ultrapassar trinta.

Os cardápios podem ser sugeridos pelo Chef ou elaborados conforme a necessidade do cliente, sendo servidos à francesa ou em buffet.

A proposta é levar comodidade e praticidade para as comemorações particulares ou eventos comerciais, onde o cliente se preocupa apenas com a recepção dos convidados!

O serviço de Personal Chef, também tem o intuito de ensinar as pessoas a preparar pratos em suas próprias cozinhas.

As aulas são dadas individualmente ou em grupo.

O candidato a Chef pode, por exemplo, fazer diferentes molhos e degustá-los na companhia de amigos e familiares, fazer uma surpresa para a namorada ou até fazer cardápios com técnicas requintadas junto dos seus amigos.

A duração da aula é flexível, programada conforme a disponibilidade do aluno.

O número máximo é de 10 pessoas, para que o aprendizado seja satisfatório.

Alem das aulas, Carlo tem um cardápio variado de pratos congelados, massas, carnes, aves e outros, todos da tradição Italiana.

Basta tirar do freezer e colocar direto no microondas para serem aquecidos.

A preparação de pratos sob encomenda (e a gosto do cliente) é uma outra comodidade que Carlo oferece aos seus clientes.

Entre em contato e agende uma visita ou tire suas dúvidas por telefone 11/83060149

o por e-mail: peccenini@ig.com.br

Desafio do mes: Finger Food

A Chef Debora lançou um desafio : Finger Food.

Eu apresentei minha receita, muito simples fácil de fazer.

Rolinhos de abobrinha grelhada com peito de peru light, mussarela e cenoura.

Ingredientes para 10 rolinhos

2 abobrinhas medias
100 g. de mussarela em fatia
100 g. de peito de peru light em fatia
1 cenoura media
Azeite de oliva
Sal e pimenta do reino

Preparo.

Lavar as abobrinhas e corta-las em fatias de três mm de espessura.
Grelhar as abobrinhas em uma frigideira anti aderente, passando azeite em cima com um pincel e sal.
Tirar as abobrinhas da frigideira e por em um prato com papel toalha.
Lavar e limpar a cenoura e com o descascador corta-la em fatias bem finas.
Por uma panela com água a ferver.
Quando esta fervendo por as fatias de cenoura e deixar para 2 minutos, tirar e por em água fria.

Montagem

Pegar uma fatia de abobrinha, pôr em cima a mussarela, uma meia fatia de peito de peru e uma fatia de cenoura e enrolar (se necessário por em palito para ficar firme).
Repetir a operação com as outras fatias de abobrinha.

Pôr em um prato, passar um pouco de azeite em cima e uma pitada de pimenta do reino.

Pode ser servido tanto frio quanto quente.
Se quente, esquentar no forno por um 5/6 minutos.